Bolo rápido de Maçã e Canela (sem lacticínios, sem açúcar refinado e sem farinha de trigo)

Ingredientes

4 ovos;

200ml bebida vegetal;

3 c. sopa azeite;

4 c. sopa açúcar de coco;

150gr farinha de aveia;

1 c. chá canela;

1 c. chá fermento;

2 maçãs cortadas em fatias finas;

50gr nozes (opcional).

Preparação

1. Separe as gemas das claras, e bata as claras em castelo.

2. Num recipiente junte as gemas, a bebida vegetal, o azeite, o açúcar, a farinha, a canela e o fermento. Envolva até obter uma massa homogénea. 

3. Adicione a maçã e as claras batidas em castelo, e envolva.

4. Verta o preparado para uma forma forrada de papel vegetal, e polvilhe com nozes. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 45 minutos.