Risoto Saudável de Quinoa e Cogumelos

Hoje trago-vos uma receita de risoto saudável de quinoa e cogumelos. Simples de preparar, saboroso e cremoso. 

Ingredientes

200gr cogumelos frescos laminados;

100gr quinoa;

1/2 cebola picada;

1 dente de alho picado;

2 c. sopa azeite;

300ml caldo de legumes;

1 c. sopa queijo magro ralado (opcional);

Coentros picados;

Sal e Pimenta.

Preparação

1. Num tacho junte o azeite, a cebola e o alho, e leve ao lume até a cebola ficar translúcida. Adicione os cogumelos, e deixe cozinhar por 5 minutos.

2. Adicione a quinoa, e vá juntando aos poucos o caldo de legumes. Vá mexendo até obter uma textura cremosa. Tempere com sal e pimenta.

3. Junte o queijo da ilha ralado e os coentros, e envolva bem.