Bolo Húmido de Coco (sem farinha de trigo, sem leite e sem açúcar refinado)

Delicie-se com este bolo de coco. É muito saboroso, saudável, húmido e não leva açúcar refinado. É fácil de preparar. Pode substituir o leite coco por outra bebida vegetal a gosto. 

Ingredientes

400ml de leite de coco;

5 c. de sopa de coco ralado;

3 ovos;

1 c. sopa de xarópe de tâmaras (ou de mel);

Raspa de 1 limão;

150gr de farinha de mandioca Neo Flour (ou de amêndoa, ou de arroz);

1 c. de chá de fermento em pó.

Preparação

1. Separe as gemas das claras, e bata as claras em castelo.

2. Numa taça junte todos os ingredientes, menos as claras em castelo, e envolva até obter uma massa homogénea.

3. Adicione as claras, e envolva.

4. Verta o preparado para uma forma unta com óleo de coco e polvilhada de farinha, e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 40 minutos.

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