Muffins de Coco (saudáveis, sem açúcar e sem farinha de trigo)

Fofos, saudáveis e muito saborosos. Pode acrescentar ao preparado 50gr de amêndoas torradas, raspa de limão, ou frutos vermelhos. 

Ingredientes

1 banana;

1 ovo;

50ml de leite de coco (ou outra bebida vegetal);

2 c. de sopa de coco ralado;

2 c. de sopa de farinha de mandioca Neo Flour (ou farinha de arroz, ou de aveia);

1 c. de chá de fermento em pó.

Preparação

1. Junte todos os ingredientes numa taça, e passe com a varinha mágica.

2. Verta o preparado para pequenas formas, e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos. As formas que usei são da Ibili.

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