Muffins Saudáveis de Legumes

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Acho que vão adorar esta receita de muffins de legumes. São saudáveis, práticos de fazer e servem em qualquer ocasião. Podem servi-los ao almoço/jantar ou lanche. Se quiser pode juntar ao preparado 50gr de queijo ralado, ou frango desfiado.

Ingredientes

80ml de água;

1 ovo;

2 c. sopa de azeite;

50gr de farinha de espelta (ou de arroz);

1/4 de cebola roxa picada;

100gr de mix de legumes a gosto;

Pimenta.

 

Preparação

1. Numa taça junte a água, o ovo, o azeite e a farinha. Envolva até obter uma massa homogénea.

2. Adicione a pimenta, a cebola e os legumes, e envolva tudo.

3. Verta o preparado para pequenas formas, e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos.

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